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食品新产品开发中的创新思维

2021-01-28 来源:食品研发与生产
新产品开发是食品企业发展的核心。100年前食品开始由传统手工作坊逐步实现工业化生产,伴随着大规模的工厂出现,一些先进的技术引入到食品的制造、保藏等过程。这些快速的技术变化,伴随着生活水平的提高,给食品新产品的开发带来了极大的机遇。
伴随着食品新产品的出现,造就了许多大型食品企业的诞生。在这些企业的发展过程中,有三大相互制约的关键因素决定一个企业能否取得成功,即战略性思维、战略性产品创新及战略性信息管理,可以看出,战略性的产品创新对于企业的成功及发展具有重要意义,本文就这方面的内容做一探讨。
1、食品新产品的含义
食品产品在早期许多都是经过粗放的加工,只是能满足消费者的最基本的生理需求,随着新的加工技术及包装技术的发展,人们对食品新产品的属性要求也越来越高,如对外观、营养、口感、质构等食品属性的要求。
食品新产品的种类可分为以下几种:
(1) 市场尚未流行的新产品;
(2) 对企业自身而言是新的产品;
(3) 现有产品的延伸,即现有的产品在食品基本属性及概念上的延伸;
(4) 新客户,即新的客户群的产生带来新的产品需求;
(5) 新市场,如新的区域和地域分布产生差异化而带来的新的产品需求。
2、食品新产品开发的流程
食品企业新产品开发来自于两个原初的动力,一个来自于研发部门,一个来自于市场部门,研发部门的出发在于技术层面的思考,既考虑新产品可行性,更注重产品的技术领域,市场部门则更多考虑市场的需求。新产品经常会很快在市场中消失,这主要是两个部门不能很好的沟通,忘记应该更多关注客户的需求所导致的。
随着一些新产品的不断失败,人们意识到新产品的开发需要凝聚不同分工的人员去共同开发,包括产品配方的研究、工艺过程的研究、市场的研究、产品概念的研究以及加工工程的研究,是集合这些研究的一个系统工程。
食品新产品开发流程一般要经过以下的阶段,即创新阶段、评估阶段、开发阶段及进行阶段,其流程如图1所示。
各阶段有各自关注的侧重点,其研究的内容不同,产生的结果也不同。各阶段所要研究的详细内容如表 1 所示,当今实际的食品产品开发中,人们更注重的是后面3个阶段的研究,对于创新的思考及一些具有创新思维的新的产品概念的形成,研究力度不够。在当今竞争激烈的市场中,具有创新意识的新产品概念已经对于食品企业显得更为重要。
3、食品新产品开发中的创新思维
食品新产品开发中需要创新的思维,但在真正的一些产品开发中,人们的某些思维可能会扼杀新产品的开发,所以我们在开发的过程中应摆脱这些思维的束缚。
1扼杀新产品开发的致命思维
1)保护拳头老产品。
每一个企业成功,都会有自己的拳头产品,这些产品给企业带来了丰厚的利润,但随着市场的发展变化,对于曾经是拳头产品的处理方式决定着我们的新产品开发。每当这个时候,更多人的思维是怎样保护好这些拳头产品,再多创造一些利润,这一想法在很大程度上影响到人们的对于新产品的创新思维。
2)寻找成熟的市场。
很多研究者一直在寻找一些所谓产品的成熟的市场,其实,这一成熟的市场根本就不存在,若有成熟的市场,竞争对手可能早已占领。没有所谓成熟的市场这种东西,我们所需的是能够设法让企业经济增长的有能力的市场主管。
3)仅仅依赖公司现有客户以及他们目前的需要。
公司现有客户不善于告诉你他们将来的需求,因此过度关注目前现有的客户需求会导致增长型产品的累积。我们的计划就是通过新产品来影响公众所需,而不是去问公众需要什么。公众对可能出现的新产品一无所知,但我们应该知道。
4)目前经济处于下滑状况,还不是引进新产品的合适时机。
这往往是一种惰性的思维,孰不知,一些具有创新概念的新产品会给企业带来新的经济增长点。
2食品新产品开发中的创新思维
创新是为了迎接未来,而不是针对现状。未来的概念有以下的4种情况,
第一,前方的未来,它是可预测的,趋势已形成但未到来,最终目的已清晰,例如入口因素;
第二,超越前方的未来,确切的最终目的地不知,但已知参数提供的选择有限;
第三,后边的未来,若想预知未来20年可能发生的情况,回顾一下过去10年所发生的事件,便可知晓,许多的历史在重演;
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